浅谈隋唐人的日常生活之饮食文化(隋唐人的日常饮食文化：品尝千年历史的美食佳肴)

时间：2024-09-07 www.liuliuba.com八字算命

隋唐人的日常饮食文化：品尝千年历史的美食佳肴

一、特色馅饼：肉夹馍、北京烤鸭

隋唐时期，面食作为北方人的主食，特别是对于牧民和游牧民族来说更为常见。隋唐时期的馅饼以肉类为主要原料，早期隋朝最著名的馅饼是描述了顺治皇帝南巡亿历城时曾吃到的肉夹馍。肉夹馍是西北风味小吃的代表，多种海拔的小麦在这里培育出来，面皮煎熬出的薄脆酥香，配上油泼辣子、肉丁、花椒等口感丰富的佐料，滋味独具。而北京烤鸭也是源于隋唐时期，当时就要求皮薄肉嫩，烤制时要用灌丝炉和精选的樱桃木，烘烤出半透明的鸭皮和鲜美的肉质。

二、传统汤粥：羹、白粥

除面食之外，汤粥也是南北人的主食之一。汤在隋唐时期称羹，大致就是用骨、肉、鱼等熬制成口感鲜美、滋补的汤品。而白粥则是南方人饮食文化的代表，让食材自身的滋味能够展现得淋漓尽致。南方的稻田每年收成美味绵韧的出菜米，或研或烤，早晨或晚餐用来充饥。当时的汤和粥对病患和病人都有很好的滋养作用，也许正因为这一点，它成为了客人光临时，表示好客、识礼的接待饮品之一。

三、江浙风味：绍丽、杭帮菜

在刘禹锡的《陋巷观潮》中，他提到了一道"浙中口味"的绍丽蹄肉。原来，扬州和嘉兴盛产猪蹄，而此菜便源于此。杭帮菜则是江南烹制的一派菜系，讲究精致、小巧，经常用乌鱼、黄鱼、软壳蟹等水产食材。杭州的西湖醋鱼和临安的太姥山烤鸭也是当时备受美食家青睐的佳肴。江浙的美食讲究色、香、味、形的统一，在调味和烹饪上尤其考究。

四、著名小吃：糖藕、泡馍、以及甜食

在沙盘中追寻那一抹“唐风”，必然离不开小吃。唐朝时期，长安城在城内外设置了四十个小吃市场，其中以青龙市和羊市最为著名。其中，代表着中原文化的泡馍最有代表性，它以泡制面皮配上肉丁、蒜泥、醋及豆腐脑等佐料，味道鲜美可口，是唐代百姓中的大众美食。而糖藕则是盛唐时期的最佳糕点之一，常常出现在贺年和尝新年的场合。唐朝不仅有丰富的小吃，还有各种甜点的制作方法，如糖葫芦、冰糖葫芦、龟苓膏等。唐代人喜欢的甜品口味清淡，多用的甜食原材料主要是蜜糖、糖葫芦、冰糖、蜜饯等。

五、饮品：葡萄酒、茶、酸梅汤

当时人们也很喜欢品饮几种饮料。贵族的葡萄酒和寻常百姓的茶都是不可或缺的。茶是唐代新发明的、落地生根的新饮料，时常作为贺礼和中草药搭配使用。而贵族则喜欢品尝来自西域，被认定最好的葡萄酒。此外，酸梅汤既可以作为饮料又可以起到消暑解渴的作用。鸦片入做烟，茶纳入茶道，这样的文化汇聚，让隋唐时期出现了许多名优的茶叶品种，并为葡萄酒传入了更加丰富的文化元素。

六、总结

总的来说，隋唐人的饮食文化非常丰富多彩。隋末唐初这一时期社会发展到了一个新的高度，繁荣的城市和活跃的商业交往使得当时的饮食文化也得以蓬勃发展。饮食文化代表了当时的文化魅力，也一直是人们关注和传承的重要文化元素之一。今天，我们可以通过品尝传承下来的美食佳肴，一窥隋唐饮食的历史印记，也许可以更好地感受到唐代的风霜岁月，或者在美食中再一次遇见千年历史的厚重。