时间：2024-06-17 01:51:38www.liuliuba.com八字算命
是更早拥有酿酒技术的之一，经过长期发展，白酒已深入人心，成为特有的蒸馏酒。酒质无色透明是其一大特色。同时，气味芳香，口感醇厚。适量应用白酒也有一定的养生作用。
按所用酒曲及主要工艺分类
大曲酒：大曲用作糖化发酵剂。大曲的原料主要是小麦和大麦，外加一定量的豌豆。大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般采用固态发酵。大曲酒酿造的酒品质较好，名优佳酿多出自大曲。
小曲酒：小曲以大米为原料，多以半固态发酵而成。南方的白酒大多是小曲酒。
麸曲酒：是解放后在烟台操作方法的基础上发展起来的。以纯培养曲霉和纯培养酒曲分别作为糖化剂和发酵剂。发酵时间短。由于生产成本低廉，是更受欢迎的葡萄酒。工厂采用，该类酒产量更大。瞄准公众。
混曲酒：主要是大曲和小曲混合而成的酒。
其他糖化剂法白酒：以糖化酶为糖化剂，加入酿造活性干酵母或加香酵母发酵而成的白酒。
半固态半液态发酵酒：以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂制成的酒。先以固态糖化，再以半固态、半液态发酵，再经蒸馏。
调和酒：这种酒是将固态酒（不低于10%）与液态酒或食用酒精按适当比例勾兑而成。
液体发酵法白酒：又称“一步法”白酒，生产过程与酒精生产类似，但在过程中吸收了白酒的一些传统工艺，酒质普遍比较单调；有些工艺使用芳香酵母来弥补。
风味白酒：以食用酒精为基础，调配食用香精和特殊风味的白酒。
香型酒
茅台酒：又称酱香型白酒，以茅台为代表。主要特点是酱汁柔软湿润。发酵过程是更复杂的。使用的大曲大多是超高温酒曲。
浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等为代表，具有浓香、甘甜的特点。发酵原料为多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸连渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培植的老窖。在名酒中，浓香型白酒的产量更大。四川、江苏等地的酒厂出产的葡萄酒均属此类。
汾酒：又称汾酒，以汾酒为代表，其特点是香气纯正，发酵过程蒸去渣，土缸发酵。
米香型白酒：以桂林三花酒为代表，以大米为原料，以小曲为糖化剂，具有纯米香的特点。
其他风味酒：这类酒的主要代表有西峰酒、侗酒、白沙液等，各具特色。白酒的蒸馏过程也采用串香的方法。
根据酒精度数
高度白酒：这是我国传统生产方法形成的白酒。酒精度数在41度以上，55度以上居多，一般不超过65度。
低度酒：酒精度数一般为38%，采用减酒工艺。也有20多度的。
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