时间：2024-08-04 www.liuliuba.com八字算命
我国有八大菜系，有江西十大赣菜，是游客更喜爱的十大赣菜。这是江西省为发展和弘扬江西饮食文化而选定的。如今，江西省各地级市均有第一批赣菜十大、精品赣菜的加盟单位。你一定想知道这十大赣菜是什么，快来看看吧。
为挖掘江西地方菜名，弘扬赣菜，江西省于2009年12月在全省范围内开展“十大赣菜”征集评选活动。评选活动于2009年12月下旬启动，55江西省11个设区市初评推荐游客更喜爱的地方特产。经过30万多名国内外游客投票，30道赣菜进入决赛。
2010年2月26日总决赛当天，由国内外旅游代表以及全国优秀导游、世博会先进个人、旅游形象大使、烹饪专家等组成的评委会现场品尝打分. 2010年2月26日下午，首届“更受游客喜爱的十大赣菜”评选在江西南昌落下帷幕。江西省副省长朱宏出席颁奖仪式，公布了游客更喜欢的十大赣菜名单并颁奖。
十大赣菜是“游客更喜欢的十大赣菜”，包括：鄱湖肥鱼头、四星观月、藜麦炒腊肉、庐山岩鸡、干辣椒炒肉、熏肉在萍乡，莲花血鸭、老表土鸡汤、永和豆腐、井冈笋。
十大赣菜制作技艺
鄱湖肥鱼头
原料
一条鳙鱼头，约3000克。
制作方法
1、鱼头洗净，切开，加入料酒和精盐腌制10分钟。
2、将腌制好的鱼头放入蒸锅蒸至熟透。
3、取萝卜干、米椒、姜、蒜等，切末入锅炒熟，加入鱼片将调味汤汁洒在鱼头上即可上桌。
藜蒿炒培根
原料
藜蒿、韭菜、培根丝、红辣椒丝。
制作方法
1、采摘青蒿洗净备用。
2、韭菜切段，培根切丝，红辣椒切丝，备用。
3、锅里加油，下腊肉丝爆香，下青蒿翻炒出味，下韭菜和红辣椒丝爆香。
庐山岩鸡
特点：以色泽酱红、香浓肉嫩、原汁原味的特点，广受游客喜爱。
原料
主料：庐山岩鸡750克；
材料：新鲜红辣椒1个、蒜头5个、姜、葱；
调料：封酒60克，熟猪油60克，酱油60克，香油少许。
制作方法
1. 庐山岩鸡宰杀，去爪、去皮、去头，用清水洗净，去内脏，姜刮去皮切成1厘米见方的指甲，大葱扎成段待用使用;
2、用刀将岩鸡斩成4厘米长的块，放入沙碗中，放入葱、姜，加3杯作料，盖上待用；
3、取一个页岩炉，点燃木炭，将装有菊花的沙碗放在炉上，小火慢炖。待水收干后，倒入香油，用文火炖至菊花烂烂后离火，装盘上桌。
余干丰收辣椒炒肉
特点：口辣不辣心，皮薄肉厚，味道鲜美，家乡风味浓郁，原料鲜嫩爽口。
五花肉100克，余甘丰收花椒200克；豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许； 1汤匙黑酱油，调味料酒少许，盐少许，鸡精少许。
制作方法
1. 青椒洗净沥干，对半切开，去籽；
2、五花肉焯水切薄片，用水淀粉勾芡；
3. 煎锅放少许油，烧热至50%，将豆豉、姜、蒜爆香；
4、倒入切好的肉片翻炒；
5、炒至肉片边缘微焦，加入料酒，再倒入青椒，翻炒均匀；
6、依次放入老抽、盐、鸡精，搅拌均匀后装盘。
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