兰州特色小吃：羊肉泡馍

时间：2024-09-01 www.liuliuba.com八字算命

　　羊肉包子不同于一般的美食，对烹饪技术的要求非常严格。泡馍酥脆干香，萦绕在汤中，食后回味无穷。深受陕西人民喜爱，是陕西美食的代表。兰州特色小吃羊肉包子有什么区别？吃货们一起来看看吧。

　　过去，羊肉馒头是为皇帝的饮食而发明的。古称“洋塘”。宋代诗人有诗云：“龙之美食有熊肉，秦时只煮羊坎”。羊羹的历史可以追溯到公元前11世纪，当时还被列为国王和王子的成年礼。

　　兰州和西安的羊肉包子有很大的不同。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝、蒜苗、香菜，浇上羊肉汤，即食，原汁原味。还有馒头，西安的是死面（不发酵的面）饼，而兰州的是当地的面饼，保持了面粉原有的香味，不加任何佐料也很好吃。方法也不一样。西安泡馍需要自己掰开，然后放回锅里煮，而兰州泡馍只需要熬汤，放肉，再给你一个大饼，想怎么弄就怎么弄。

兰州特色小吃：羊肉泡馍

　　可以把煎饼翻来覆去丢进汤里，享受羊肉汤包子的滋味。或者一口汤一口饼，再一大块羊肉慢慢嚼，两口粉丝，一大口馒头，一大块肉，那种感觉没话说。

　　牛羊肉馒头更早在西周时期作为祭祀美食使用，历史悠久。据史料记载，牛羊肉包子是在古代牛羊肉汤的基础上演变而来的。许多古代文献，如《礼记》和先秦诸子，都提到过牛羊肉汤。起初多用于祭祀和皇家宴会。西周时期，牛羊肉汤就被列为王侯入宫之礼。

　　《战国策》记载，中山王因一杯羊羹激怒了司马子期，愤而离楚，说楚王攻克中山，带来亡国的命运。据《诗经》记载，南北朝时期，毛修之因羊羹味道鲜美，将羊羹献给宋武帝。在隋朝，出现了“无突羊羹的精供”（谢邂《食经》）。这应该是牛羊肉汤和面食混合的原始烹饪形式。

　　据文献记载，唐代宫廷御膳和铺子都擅长做汤。 “三天入厨房，洗手做汤。”羊肉汤羊羹就是今天牛羊肉包子的雏形。唐、五、宋、元等朝以后，各族人民陆续迁入内地，“旧俗渐改”。西安地处西北枢纽，靠近牧区，是牛羊交易的良好市场。西阳城、东阳城等西安古老的历史街巷名称，就是当时的杨市。这些都为牛羊肉馒头的形成和发展提供了条件。

　　唐肃宗至德二年（公元757年），唐朝军队和借来的“大石”军从梁山夺取了两都，共同平息了“安史之乱”。经唐朝皇帝允许，部分“大士”士兵获准驻守长安。 “大食”士兵行军打仗时，常携带一种形似“馕”的食物，名为“田尔木”。行军打仗时间长，战士们随身携带的“土尔木”经常变得干涩难以下咽，就和羊肉混在一起，喝羊肉汤吃，这就是“泡馍”的雏形。

　　随着“大食”战士与当地民众的交往越来越多，“田尔木”的制作方法也从军营流传到市场，久而久之成为西域的主食之一今天，“田沫沫”。一千多年来，经过西安坊师傅们的不断发展和创新，“泡馍”在色、香、味、形等方面得到了极大的改进和完善，成为一道名菜。上至达官贵人，下至基层。是黎族人民喜食的上佳佳肴。

　　“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡在欢声笑语中”是陕西人的生动写照。泡馍按烹调方法分为干泡（不喝汤）、口汤（吃一口汤后）、水围（多喝汤）和单走（吃馒头喝汤）四种。用餐前，将“包子”掰成黄豆状的小块，交给厨师烹调。食用时要选好位置，注意细嚼慢咽，切忌搅动，以保持新鲜和活力。同时可以加入辣椒酱来刺激食欲如果你想吃香菜来保持口气清新。为避免包子里牛羊肉的油腻，可配上糖蒜，以利进一步战斗。饭后喝一碗精制的肉汤，会更香更爽口。