时间：2025-05-29 www.liuliuba.com八字算命
辣是永远离不开的，川菜没有一点辣就不能算是川菜。川菜的辣味不全是辣，分为麻辣、焦辣、鲜辣、香辣、坏辣、酸辣六种辣。每种辣味食品的制作和用途都大不相同。下面小编就为大家讲解一下川菜中的六大辣类是什么？
辛辣的
毫无疑问，这是川菜中更正宗、更霸道的辣味。其主要调味料由汉源大红袍辣椒和著名的二金条干辣椒组成。 ,广泛应用于功夫系列、霸王系列等各种名菜或非名菜。辣型有冷热菜之分。凉菜中的辣是由精盐、糖、酱油、红油、香油、花椒面（油）制成的。具有麻、辣、咸、香、醇的特点。大刀耳片和重庆县天主教堂鸡片是比较不错的菜品。
与凉菜相比，热菜中的麻辣味带有“烫”字。因为“一热三鲜”，它还有一个“鲜”的特点。调和的时候，一般少不了豆瓣酱、辣椒面、郫县豆瓣等。但在更近的调料中，由于受火锅的影响，很多人用提取出来的火锅油来做麻辣烫菜，从而形成了著名的“红汤系列”，在很多饭店都有售卖。很热。在调辣味的时候，有一点很关键，那就是加糖---各种口味的融合，很自然。
烧辣
宫保鸡丁是麻辣菜中更著名的一道菜。据说这道菜原产于贵州，但在川菜中却大受欢迎，以至于人们忘记了它是贵州的。做这种麻辣香的目的不是为了炒菜或调味，而是将干辣椒结和花椒粒放入热油锅中，热的油温会刺激辣椒结和花椒粒改变。一种焦辣的香气在焦化的临界点之前弥漫开来。做铁板辣椒的干辣椒更好用四川二金条，至于花椒当然是大红袍了。虽然这两种东西的主要调料都是一样的辣味，但做出来的味道却截然不同，几乎没有相似之处。炒的时候油温要一样，先放辣椒段，再放花椒，这样才能出更辣的香气，不然真的会焦。
在川菜中的大众名菜中，难得一见烧辣的杰作。其实用它来煮螃蟹是非常好吃的。制作方法和一般的烧辣应该没什么特别的，但是调味的时候一定要配上重口味的酸甜，一直到汁都快碎了才够，吃起来有意外的惊喜在嘴里。
辛辣的
鲜辣是近年来川菜发展创新的开山之作，其魅力在时下流行的凉菜“兔肉蘸水”中体现得淋漓尽致。做蘸料兔，煮兔肉是关键，做蘸料水又是关键。优秀的蘸水应该以新鲜的小米椒为主，切成环状，搭配青椒。前者以调味为主，后者为主色，然后还辅以青花椒、香菜和芝麻酱。虽然辣到极点，却有着鲜椒特有的味道，再加上兔肉白嫩的外皮，不愧是一道好菜。
调出鲜辣味，必须要用小米椒作为主调料，因为其他辣椒不够辣，用起来有种优柔寡断的感觉，少了那种辣辣的气质。这是其中之一。二是一定不能放烟花，可以直接把辣小米改刀，这样自然的味道不减。至于其他的调料，可以根据具体口味增减，没有规律可循。
辛辣的
麻辣是在香辣、烧辣等基础上出现的一种风味，在调味过程中借用了大量的香料，如花生、芝麻等，让美味的嘴巴在嘶嘶、呼吸的同时感受到它的味道.复杂的香味。
典型的麻辣味，属于老牌街头串烧。一锅热腾腾的原料，只需蘸上由辣椒面、花椒面、熟芝麻、花生碎、孜然粉做成的干菜即可。其辣、麻、香的口感和特点脱颖而出。
人气菜品中，兔头和鸭唇运用此类风味比较成功。本来是剩饭剩菜，经过腌制油炸，再加上上述调料油炸，就成了一道想想就流口水的美食……建议以后改名“流口水兔头”算了。
辛辣的
烂辣味的出现，与近年荣成流行“和鲜系列”菜肴不无关系，因为很多河鲜菜的主要调味料都是烂辣椒。当人们揭开河鲜菜的秘密后，烂辣椒迅速成为新宠，与鸡、鸭、鱼、泥鳅、鳗鱼相结合，形成了无数的新菜式。
做坏辣椒需要选用肉厚、色泽红、香辣的二金条海椒。海椒去蒂，洗净沥干水分，切块，边切边翻面，使切块大小均匀，加入姜末、蒜末，加精盐、白酒拌匀，装坛封口40 天后，即成。坏辣椒色泽鲜红，香辣，清淡，微辣微酸，鲜嫩香脆，是四川特色火锅的主要调料。但除了火锅，它在红汤等热菜中也有着出色的表现。
酸辣
这不仅是四川人喜欢的一种辣味，云贵高原的人似乎更爱它。因为当辣与酸亲密接触时，不仅开胃解腻，而且还有一种柔和的酸味，相对弱化了辣的程度。酸还有教科书上提到的一系列好处。根据叠加理论，应该会受到人们的青睐。
相关文章
推荐阅读
饮食文化 由于我国幅员辽阔，不同地区的地貌和海拔高度不同。水稻适合南方种...
饮食文化 每当姑娘们下定决心要减肥的时候，看到全是绿色食谱，难免会打退堂鼓...
饮食文化 保山特色美食，带你品尝云南滇南的独特风味！云南被称为“餐桌上的瑰...
饮食文化 “人是铁，饭是钢，一顿饭不吃，就会饿。”这个世界上的每个人都靠嘴巴...
犹太人饮食习惯(犹太食谱：以饮食习惯为中心的犹太人传统菜肴推荐)
饮食文化 一、犹太人传统餐食简介犹太人一直以来都非常注重饮食，长期以来养...
贵州饮食文化ppt(贵州饮食文化PPT——探寻黔味美食文化的历史渊源与现代趋势)
饮食文化 一、历史渊源：黔味美食文化的起源与发展贵州作为一个多民族、多文...
饮食文化 唐山饮食文化博物馆：探寻北方美食魅力一、 唐山饮食文化博物馆的...
饮食文化 沁阳市，隶属省焦作市，古称怀庆府。被誉为“秦淮古县、和硕名州、商...
饮食文化 探秘世界异域饮食文化一、日本料理日本料理是世界范围内广受欢迎...
饮食文化 说起乌苏啤酒，对于的朋友来说，就是家乡的味道。乌苏啤酒有“杀乌苏...
饮食文化 南瓜是比较常见的水果之一。南瓜的制作方法也有很多种。可以做南...
饮食文化 有人说：“享受美食的时光是幸福的，等待食物出炉的时光才是最幸福的...
饮食文化 大蒜是我们日常生活中最常见的食材之一。它可以用作调味品或菜肴...
饮食文化 “早餐吃好，中午吃饱，晚上少吃。”每一个早晨都是活力的开始。要想...
饮食文化 说起胀气，应该很多人都经历过。很多人去自助餐吃多了消化不良就会...
饮食文化 越来越多的人在日常生活中注重养生。灵芝可以说是养生中的超级神...
饮食文化 醉鸡，福建省福州汉族传统名菜之一，属于闽菜系——福州菜系。作为红...
饮食文化 说到文化，这是一门涉及多学科的综合科学。其实小编认为养生不仅仅...
饮食文化 满月宴、百日宴、周宴、婚宴、寿宴等宴席种类繁多，对于很多家里有...
疗病.结婚.交易.入仓.求职
安葬.动土.针灸
