豫菜套四宝的由来以及传说

时间：2024-06-17 07:51:56www.liuliuba.com八字算命

　　经过几千年的历史演变，成为我们今天所熟知的河南传统美食。在此期间，诞生了许多令人叹为观止的名菜，并流传至今。 “淘丝宝”就是其中之一。是一道汉族传统名菜。经过一百年的不断改良，成为“豫菜中的一绝”。

　　《四宝集》是开封名厨陈氏家族传承数百年的代表作。以鸭、鸡、鸽、鹌鹑四种口味而得名。 “四宝套”是清末开封官厨陈永祥在传统名菜“三环套”的基础上改良而成。后来，他的孙子陈景和、陈景旺兄弟继承和发展了这一绝活，使菜肴色、香、形更加完美。

豫菜套四宝的由来以及传说

　　“四宝集”是一道开封传统名菜，堪称“豫菜一绝”。 “四宝套”绝对是鸡、鸭、鸽、鹌鹑浓、香、鲜、野味的结合。四只整鸟层层镶嵌，个个完整无骨。宴会上每上几道菜，这道菜就盛在一只青花细瓷汤锅里，展现在食客面前的是漂浮在汤中的完整鸭身。

　　其色泽鲜艳，醇香。吃完第一层美味的鸭子，一只香喷喷的全鸡映入眼帘；吃完鸡，一只美味的整只鸽子又出现在我面前；鹌鹑酿海参丁香菇丝玉兰片。一菜多味，不肥不腻，清爽可口，回味悠长，令人叹为观止。

　　《四宝集》属衙门派。制作精细，色、香、形都很讲究。制作它需要花费大量的时间和精力。更复杂的是剔骨，全神贯注，就像艺术雕塑。脖子被打开，骨头一根一根挑出来，原形不变。

　　有的地方，皮虽然薄如纸，但还是要装满水，不能漏水。剔骨后，将四只鸟的身体放在身子上，腿放在腿上，形成一个整体。这套“四宝”是关键，需要鸭、鸡、鸽子、鹌鹑从头到尾的照片，身体在身体里，腿在腿里。诀窍是，将加工洗净的鹌鹑肚填入海参和香菇材料后，用竹针插入开口处，放入沸水锅中焯一下。这样不仅可以去除血沫，更重要的是可以收紧皮肉，更容易将套筒插入鸽子的腹部。

　　鹌鹑放入鸽子后，还是要用锅里的开水焯一下。然后将套管插入鸡的腹部。然后将同样的漂白鸡肉填入鸭腹。更终变成了一只身形圆润、内容丰富的四宝酿鸭。然后加入佐料，入锅加汤，上笼蒸熟。从里到外，通体酥脆香醇。端上餐桌，摆在人们面前，人们会觉得这不仅是一道色、香、味俱佳的佳肴，更是一件加工精细的艺术品。