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浙江饮食文化(浙江饮食文化大揭秘，让你了解浙江十大经典美食！)

时间：2024-08-08 www.liuliuba.com八字算命

浙江饮食文化大揭秘，让你了解浙江十大经典美食！

一、宁波老酒鸭

宁波老酒鸭以选用著名的花雕老酒为原料，腌制而成，肉质细嫩、入口鲜香。据传宁波老酒鸭的制作经历了相当长的历史，已有两百多年的历史，因其口感醇香，颇为受欢迎。在江浙地区，不少人会以老酒鸭作为人情礼物，也是经典的家常食品。

制作方式：

需选用新鲜活鸭，杀好后烤至八成熟，然后撕去外皮，鸭肉取下并用料酒酿一晚上，使肉上味；接着将花雕老酒淋在肉上，每天反复淋烤，两三天后肉就完成了腌制。待食用时，将肉切成薄片状，表面撒上一层芝麻，然后蒸数分钟即可。

二、杭州叫化鸡

叫化鸡是浙江省杭州市的传统名菜，因为叫卖者一遍遍地挨门叫卖而得名。肉质鲜嫩，皮脆肉嫩，佐以香料酱汁，口感独特。杭州叫化鸡正宗的做法是童子鸡，口感更加软嫩、味道更为浓郁，做法非常讲究。叫化鸡的制作方法非常简单，是因为经过几百年来人们的不断探索而发掘出的一项技术。

制作方式：

首先将童子鸡和调味汁同煮，然后晾干烧烤，在煮的时候需要多次翻动让整只鸡都均匀地浸泡在汤汁中。烤制完成后，鸡肉要立马切开，佐以汁料，才能呈现出其口感和味道。杭州叫化鸡的酱料汁料在制作过程中要十分讲究，要精选多种香料搭配而成，经过多次沉淀，口感才能更加浓烈且回味无穷。

三、绍兴黄酒鸡

绍兴黄酒鸡是浙江绍兴地区的地方名菜，在世界各地享有盛名。鸡肉肥嫩，黄酒味道醇香，配合各种佐料协调到位，是浙江南部地区餐桌上不可或缺的佳肴。绍兴黄酒是绍兴特产酒中的一种，独特工艺采用上好的糯米、大麦、鲜麦芽、清水等自然原材料，以及具有特殊作用的酿酒专用微生物制作而成。

制作方式：

首先将选用的新鲜鸡肉放入碗中，泼上黄酒，加盖放入冰箱冷藏，腌制至少一个小时；接着炒香姜蒜和葱，倒入黄酒，加盐，再舀入适量的凉水，煮开后，放入切好的鸡肉，煮熟即可。

四、嘉兴醪糟

醪糟是一种典型的浙江名点。经典的醪糟是嘉兴醪糟，一般以优质糯米为主料，加上酿造好的微醺醪糟奉上，甜而不腻，爽口回味，是浙江南部地区的传统美食之一。

制作方式：

将糯米淘洗好，加水煮至六成熟，晾凉备用。接着，将醪糟和适量水煮开后，而后将煮好的米放入醪糟中，旋开醪糟与米粉充分混合，再加入适量的白糖和红枣，再次搅拌均匀后，即可食用。

五、温州海鲜大餐

温州素有“海丝发源地”之称，温州地区的海鲜美味更是闻名全国。温州海鲜的种类很多，其中最具特色的应该是酸辣海蛎煎和鲍鱼扣肉。海蛎煎是温州人常吃的美食，非常下饭，鲍鱼扣肉则是一道主要用于在家宴会的大菜。

制作方式：

酸辣海蛎煎：首先将海蛎洗净，用橄榄油或食用油在平底锅上小火煎至表面微黄，夹在两张薄脆饼之间，佐以酸辣酱和香葱等多种佐料即可食用。

鲍鱼扣肉：首先将瘦肉切片、鲍鱼洗净后切片，制作调料糖水，将所有原料按照一定比例搭配放在蒸锅中用文火蒸，待时间到达一定时长，即可出锅。

六、台州黄姜蟹

台州黄姜蟹以当地鲜活的 swimming crab 为原材料，沿用传统美食技艺制作而成。这种地方特色美食做法非常讲究，尤其是至关重要的黄姜调味必须用新鲜的黄姜研磨出来。用黄姜烹制蟹肉，既有黄姜的芳香，也不会掩盖蟹肉原有的鲜美滋味。

制作方式：

将采摘好的新鲜黄姜稍微洗净后研磨成的黄姜饼片放入蟹身内煮熟即可，比较容易入味。传统制作方式是将黄姜蒸熟后搅拌加入一定比例的蟹黄中，然后腌制入口感好、味道鲜嫩，极具温馨家庭感。

七、衢州三曲面

衢州三曲面是一种冬季必吃的美食，据说源于盛唐时期。三曲面分别是草头粉、水面和糯米面，用笋干、咸肉、芽菜、木耳、茄子、辣酱等多种佐料烹制，调味丰富。

制作方式：

将草头粉倒入锅中加水，煮至熟透捞去备用。将糯米面蒸熟备用，再将笋干、咸肉、芽菜、木耳等煮熟后加入草头粉和糯米面中，加适量酱油、辣椒等佐料调味，最后配上石头块的砂锅里即可上桌。

八、金华火腿

金华火腿是南方著名的腊肉品牌，历史上因金华地区特有的气候条件和严格而独特的工艺制作而成，被授予“地理标志产品”称号。金华火腿制作历程可以追溯到公元前2000年的商代，具有1500多年的历史，是最著名的传统样式腊制品之一。

制作方式：

选用精选猪腿肉，用米糠、盐、食碱等过程处理后，将腌制好的腿肉挂在细竹架上，经过多次的熏制。销售时，顾客可以选购干脆切薄片或小块，或者是新鲜后进行不同菜式的烹饪，味道同样鲜美。

九、慈溪臭豆腐

臭豆腐是传统发酵豆腐，具有独特的香气和口感，是浙江省地方特色莱菜之一。其中，慈溪臭豆腐是指身形稍微胖一些，尝起来特别香嫩，口感酥脆，吃起来即有味道，还有浓浓的臭味。对一些赞豆腐也有赞它或颖或媚或豪放的口味说法。

制作方式：

选用新鲜黄豆，在特定湿度和温度下通过发酵等过程进行腌制，然后将腌制好的豆腐块鲜炸，加上香料佐料和上色调料，最后放凉，即可上市。作为一种美食，慈溪臭豆腐有着一种独特的味道，食用时先用香葱、花生酱、辣酱把蒜猪肉包好，将臭豆腐放入后连住一起再放入口中，有一种特别的口感。

十、瑞安小龙虾

小龙虾是福建、浙江一带的地方传统美