时间：2025-07-21 www.liuliuba.com八字算命
锅巴是天津特有的地方小吃，在天津具有地方传统。其实，砂锅不是一道菜，而是一种汤。早年，天津的大福来是锅巴菜中的佼佼者。脆皮锅巴香脆、香滑、适口。文章中，小编将为大家讲解天津的风味特色和锅巴的由来。
锅巴菜在天津俗语中被称为“嘎巴菜”，这道嘎巴菜的来历颇多。再来说说清朝。有一位乾隆皇帝，非常喜欢巡游江南。有一次，他从江南归北。乾隆想在北运河上坐船上岸，甚至想吃点当地的美食。 .他转而找了一家生意不错，名气不大的张记烙饼店。
吃惯了山珍海味的乾隆，特别想尝尝民间更爽口的大葱煎饼。吃的舒舒服服，着急难免会呛到，所以他想去店里点点热汤。店里本来不卖汤的，掌柜张兰却觉得老爷子能说会道，很有名气，赶紧叫来老婆郭八姐开始点菜。郭八姐出身贫寒，吃着很多食物长大。她工作迅速而随意。看到客人焦急地议论纷纷，她就想起当年吃的烧饭泡菜汤。随即把做好的煎饼撕成小块蘸上菜汤，加点油、盐、香菜等佐料，一大碗热腾腾的清汤就端上来了。
乾隆难受的哽咽了。看到汤汁，他忍不住咽了下去。煎饼好吃，清汤顺滑，乾隆指着汤问：“叫什么名字？”郭八戒以为她问的是她的名字，然后回答说：“郭八……”乾隆听了，“年糕有道理，年糕就是嘎巴！如果再加一个菜字，叫锅巴，干食物更合适，甚至更好。”
次日，乾隆的侍卫来到张记煎饼铺说：“少爷，您的福到了！”张澜一脸懵逼。 “你知道昨天吃烙饼的是谁吗？是当今的乾隆皇帝！皇上夸奖你做的锅巴菜，看你生活清贫，赏赐你两百两银子。”张岚接过银子，大惊。他又高兴了，连忙叫来老婆磕头谢恩。
从此，张兰就如门卫所说，用“大福来”代替了“张记”，成了店名。
就这样，“张记”的后人将锅巴菜的技艺传承至今。
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