京菜的十道经典菜,你知道几个

时间:2025-08-01 www.liuliuba.com八字算命

  京菜是北京地区的传统菜系。北京菜虽然不是八大菜系之一,但这丝毫不影响它在国人心中的地位,尤其是融入了曾经神秘的宫廷菜之后。就是吸取世界各地饮食特点,融入当地饮食,那么京菜中的十大经典名菜你都知道吗?

  饺子是北京人的美食。馅料有两种:肉馅和蔬菜馅。肉馅主要是猪肉和羊肉,老北京人不吃鱼馅饺子。素食馅料多为白菜或韭菜,萝卜、豆类、茄子、灯笼椒等也有。包的饺子叫水饺,笼蒸的饺子叫蒸饺,煎的饺子叫“锅贴”,先蒸后炸的叫“蒸煎”(“蒸煎”)。

  小馒头是用细玉米粉、黄豆粉、白糖等,用手揉成一个大枣的馒头。本品尖顶圆底,底部有小孔。内外壁光滑润泽,精美别致。因面卷外面有一层厚厚的豆面,形似一头裹着黄土的驴子,故名“驴擀面”。

京菜的十道经典菜,你知道几个

  Zenger Cake Maker 配有炉灶和水壶。一般为小铜蒸笼,蒸笼上系木模,形似蒸笼(小花盆),活底,中心凹陷。制作时凹底放少许米粉,加少许白糖,将米粉填满凹口,上面撒上青红丝、玫瑰花、瓜子等水果材料,盖上锅盖蒸熟。

  栗子糕:将煮熟的栗子捣碎揉成泥状,呈饼状,中间夹以澄沙馅和金糕片,上面饰以青梅、瓜子、金糕条的花纹。吃的时候切成小方块,浇上糖汁。此饼共分五层,上、中、下各涂一层栗黄色糊,中间呈红褐色两种颜色(红金饼和棕沙)。

  焦圈据说是清代流传的一种油炸食品。又名锅子、麻花、炸鬼(过去北京东西南北城市叫法不同),现做的更好,香脆。炒好后,将牛肉剁碎,加入黄酱、姜汁、韭菜末、苹果等做馅,配上白面包做成饺子形状,然后将两个角向中间弯曲,捏在一起“回头”。

  炒肝其实就是炖肥肠,不需要“炒”。前人有诗云:“浓汁熬肥肠,公平交易尝。俗话说猪八戒,炒肝有声”。做法是将煮熟切好的肝片和猪大肠倒入沸水锅中。加入酱油、蒜泥、高汤等,勾芡后炖。汁液晶莹剔透,口感醇厚。更好与烧饼、馒头一起食用。

  羊头肉,又称白水羊头,旧时多为回民所售。做法是将羊头用白水煮熟,加入花椒、大料等佐料(不加酱油等着色料),煮熟后捞出,将羊头肉摘下,放凉,切成大片,并撒上五种香料,用细盐吃,脆嫩无腥味。老商贩一边卖羊头肉,一边煮羊眼羊蹄。

  羊双肠又称“霜冻肠”。做法是将洗净的羊肠倒入羊血和羊脑中,放入锅中煮熟,然后放入炖汤中炖煮。吃的时候切段,加入香菜和辣椒汁。它是以鲜牛羊奶为主要原料,加糖制成的半固态食品。

  山楂奶酪是红色的;加入甜杏仁,称杏仁奶酪,色泽洁白如雪。也有加种瓜子的,叫八宝奶酪。芝士盛在碗里,放在木桶里,加冰块冷藏,酸甜爽口。

  酸梅汤用酸梅(乌梅)或去核的青杏和白糖熬煮,放凉,滤去渣滓,加入玫瑰花、桂花或桂花,冰镇。颜色为淡黄色(结晶蜂蜜)。

京菜的十道经典菜,你知道几个

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