时间：2025-08-18 www.liuliuba.com八字算命
烂肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于闽菜系福州菜系。一旦吃过烂肉，就会爱上它肥而不腻、鲜美的味道。如果你一直抵肥肉，那么这对你吃过的劣质肉会有很大的影响。闽菜烂肉的家常做法是什么？让我们一起来了解一下。
坏肉的做法：
1、猪肉洗净放入锅中，加水煮至肉烂80%，捞出排骨，瘦肉面撒上约5克盐，揉匀备用；
2、将汤倒入锅中，加入葱结、生姜、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、白糖。煮沸后，将汤从锅中取出，放入锅中冷却；
3、将香粮和料酒放入凉汤中搅拌均匀，放入布袋中滤去渣滓，制成香粮卤水；
4、肉切成三大块，放入卤汁，熟食放冰箱保存，肉冷冻换刀；
5、食用时取出切成小方块，装盘，淋上卤汁即可食用。
制作烂肉的小窍门：
1、肉要煮熟，不能太烂。把盐撒在瘦肉边上，搓匀。如果觉得不好吃，可以用竹签戳小孔入味；
2、汤要煮沸??后放凉，这样香料的味道才能溶入汤中。香粮和料酒要放在凉汤里，也可以用干净的布把香粮包起来再放进汤里。
猪肉选择：
1、看表皮：禽畜类食品的表皮应干净、洁白。例如，坏鸡的皮层应该是淡黄色；
2、看汤色：要清澈不杂，透明度好。
3、闻香气：合格的烂醉食品，无论荤素，都有一种特殊的臭味，浓郁而扑鼻。
4、尝肉的味道：好坏醉酒的选择采用新鲜原料加工，肉质鲜嫩，鲜咸适中，入口酥脆；劣质肉质粗老，咸味过重，入口粘滑，没有酥脆感。
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