时间:2025-08-01 www.liuliuba.com八字算命
福州小吃是汉族饮食文化的重要组成部分。有一句流行语:“鱼丸、燕丸、扁肉燕,男女老少都吃不厌。” “扁肉燕”曾被认定为“中华名小吃”。在,福州有许多传统名吃。本期小编就为大家介绍风味独特的扁肉燕。让我们了解一下它的起源。
相传嘉靖年间,闽北山区蒲城县有一位御史,晚年退休还乡。有一天,他请厨师为他做一些美味的食物。厨师想了半天,想出了一个办法:把瘦猪肉打成泥,然后拌入适量的淀粉,擀成薄片,切成小方块。切片,裹上调好的肉馅,煮熟后佐以高汤。御史吃了,又香又嫩,连声叫好。我急忙问厨师它吃的是什么,可是厨师还没有说出它的名字。见状如扁燕,便随口回了一句“扁肉燕”。
扁肉燕更初由御史介绍给当地大家族,后逐渐传到福州,成为福州著名小吃。当地有“太平扁肉燕子老少皆宜”的说法。它的吃法也有很多种。可做馅煮、切丝佐小菜、煮鸡蛋、煮丸子等。
扁肉燕子,燕子皮选用精选的猪后腿瘦肉,去筋、去骨膜,切成细条,用木槌打成太平燕子肉泥,慢慢加入过筛的土豆粉细丝筛加适量水,反复搅拌,压匀,成硬坯,然后放在案板上,擀成薄片。抹一层薄薄的土豆粉,对折起来,稍微晾干,做成新鲜的燕子皮。继续晒成燕皮干,一般包装贮存一年不变质。
馅之前,先用刀把燕子皮切成两寸见方的块,备用。馅料选用瘦猪肉、虾米、荸荠、紫菜等,剁成糊状,加少许酱油、葱段调味,取燕皮方片包成小扁片,表面如石榴,蒸熟当肉燕。福州人常将“扁肉燕”与带壳的鸭蛋搭配成一道菜,因为“蛋”在福州话里叫“蛋”,“鸭蛋”读音与“压乱”相近。取“压”和“乱”,就安全了故称“太平岩”。 “燕”与“燕”同音,故又称“太平燕”。
“太平宴”是福州婚宴上的一道“大菜”。宴席时燃放鞭炮,待新郎新娘或长辈立即致谢后,客人方可食用。扁肉燕深受福州台胞和侨胞的喜爱。来福州,一定要把燕子皮带回去,作为馈赠亲友的礼物。
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