时间:2025-03-10 www.liuliuba.com八字算命
上海作为魔都,又是旅游大都市,旅游业这么发达的地方怎么会缺吃的呢?作为吃货,上海人对早餐有着极大的热情。一个多月以来,他们每天都可以吃到不同的做法,尤其是那里的老人早餐喜欢吃白切羊肉。本期小编就为大家分析一下。
1.大饼
上海早期四大天王中的第一位就是大饼。 (剩下的就是油条、豆浆和汤圆)上海大饼虽然起源于苏北,但也发生了一些变化。大饼的面团不需要泡打粉来发酵。更重要的是在揉面团之前先用老酵母覆盖面团十个小时左右。
2、油条
正宗的上海油条不加明矾,加少量小苏打,不以粗大为目标。油条是上海早餐的百搭。不仅可以单独食用,还可以和大饼完美搭配。也可搭配老油条、汤圆、豆浆、豆腐脑、米饭。它可以蘸酱油或糖。它是四大早餐之王之一。
3.年糕
年糕通常与油条并存。它是像扑克牌一样的长方形。油炸后,外层金黄酥脆,内层洁白柔软。年糕松软可口。上海人早餐吃它和甜豆浆一起吃。
4.饭团
汤圆是上海四大早餐之一。它们分为甜味和咸味两种。 20世纪90年代以前,汤圆大多是甜的,馅料是油条和糖。现在以咸为主,油条加芥末芥末,受影响,还加了肉松,南阳路那家加了自己的辣酱和虎皮蛋。至于甜馅儿,就无影无踪了。大米分为红米和白米,红色的是血糯米。
5. 羌饼
羌饼是回族食品,有油羌饼和硬羌饼两种。油墙糕发酵足,油润水润,又香又软,比较常见。硬羌饼不用油,水分少,有嚼劲,耐饿。它们并不常见。羌饼一锅煎,一锅一饼,没有馅,表面撒上芝麻,切角卖角。羌饼现在已经很少见了,取而代之的是后来的明星东北千层饼。
6. 葱油饼
葱油饼真是个工艺复杂、利润微薄的东西。现在把拌着葱油的面皮叫做葱油饼,但真正的葱油饼在上海几乎找不到踪影。正宗的上海葱油饼的工艺还是很复杂的。将面团和糕点摊开,抹上羊油,撒上葱花和粗盐。把它卷起来做成饼干,然后擀平。先在火铁板两面烤好,再放入大饼烤炉,刷油烤,再翻面刷油烤,至两面金黄酥脆即可。
7、麻球
上海更著名的大众传统小吃。它始于清代,在上海极为流行。上海芝麻丸子是将干糯米粉加水研磨,加入白糖,搅拌均匀,揉匀,静置发酵,直至糖分被米粉吸收,面团变软。面团挑成一个40克左右的生坯,稍微揉搓揉圆,用拇指在中间压成碗状,裹上豆沙,捏紧收口,滚上芝麻,它就准备好了空白。锅内加入花生油,用中火加热至70%~80%,放入生坯炸3-4分钟,待壳变硬捞出沥干油。北万新和大富贵可以试一试。
8. 咸浆
上海咸奶是将油条、芥末芥末粉、海米、葱花、紫菜、鲜酱油、辣椒油依次放入现磨豆浆中,适量烫一下。早餐配上清淡的馒头,一定要大口吃喝大瓷碗。霍山路夜市那家现在比较正宗。
9. 葱油卷
花卷南北都有,上海胜过韭菜油,所以用的是粗盐。上海人夏天一般在家喝粥,一般都喜欢用花卷做主食。
10. 糯米烧麦
上海的糯米烧麦,甜中带咸,咸中带鲜。用酱油、糖、料酒炒猪肉块,加入蒸熟的糯米拌匀成馅。使用用料细腻的烧麦还会加入香菇和虾米。是上海更受欢迎的早餐之一,杏花楼非常不错。
11.小笼子
小笼头的馅越来越丰富,基本的是鲜肉,上海小笼是白汤,吃红汤的是外地的汤包。每当吃一点酱油,多半是为了保证肉馅的存放时间。
12. 炸馒头
上海生煎的馅料以鲜肉为主,夹着猪腿肉剁成肉末,白汤!不用大葱,少许绍兴酒,糖,盐,姜,猪皮冻,白胡椒粉和植物油,用力拌匀。炸汤虽然对汤有讲究,但不像灌汤包那样需要很多汤。如果汤多,需要加入大量的肉冻和植物油,吃起来比较油腻。所有的红汤都是所谓鲜肉酱油过多,不管是甜是咸,都是其他地方炒的。
13. 锅贴
上海锅贴不是煎饺。皮是用开水和面擀出来的,馅料是没有酱油的白汤。旧时的上海锅贴都是薄薄的月牙形,现在却跟风做成了圆圆的。现在很难找到好的锅贴。回民路上可以尝尝味民点心。
14. 炸牛肉包
牛肉煎包是清真食品。炸包皮是用面条做的,双面煎,纯牛肉馅,没有白菜,有红汤和白汤两种。红汤少见。
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