时间:2025-08-21 www.liuliuba.com八字算命
醉鸡,福建省福州汉族传统名菜之一,属于闽菜系——福州菜系。作为红糯米烹饪的杰作,醉鸡究竟是何来历,又是如何制作而成的?爱动手研究的小吃货们,赶快跟着小编一探究竟吧,GET一道菜的技巧就在这里。
醉鸡简介:
醉鸡是福州菜的一大特色。红米具有防腐除臭、增香、增鲜、着色等作用。菜肴的烹调方法有矛烂、拉烂、炒烂、红烂、醉烂、炸烂等十几种。尤以传统名菜“炸辣海螺片”、“醉鸡”更为著名。
醉鸡制作过程:
1. 鸡肉洗净,去爪,用刀拍打膝盖,放入锅中,加入1500克水,小火煮十分钟,将鸡肉翻过来再煮10分钟,待水流出不沸腾,等膝盖腿骨露出来的时候捞出放凉。将红谷剁细,上笼蒸透,捞出加入鸡汤中,用干净纱布过滤,取谷备用。
2、冷却后的鸡身切成四块,鸡脚留,鸡头一分为二,翅膀切成两块,一起放入小锅中,加味精3克,0,高粱酒5克,调匀,密封腌制一小时,盖上盖子,将鸡翻过来,加入味精4、5克,精盐5克,白糖35克,冰汁,五- 香料粉,绍酒,搅拌均匀,密封再腌制一个小时后取出。将鸡块切成长0.8厘米、宽0.4厘米的柳条片,摆盘,头、脚、翅摆成整只鸡的形状。
3、腌制鸡肉的将白萝卜洗净,切成宽高一厘米的长条。用盐水浸泡十分钟去苦汁,洗净捏干,放入放有辣椒的碗中(切成细丝),加入40克白糖和白醋拌匀,腌制20分钟,取下取出涅盘汁,放在鸡肉两面即成。
醉鸡特点:
色泽淡红,骨头酥脆,肉质软嫩,口感醇厚,食之不腻。
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