时间：2025-07-18 www.liuliuba.com八字算命
龙井茶大家都不陌生。这种出产于杭州西湖地区的茶叶，以“色绿、香浓、味甘、形美”而广受欢迎。龙井茶不仅可以饮用，还可以用来做菜。今天要给大家介绍的是著名的龙井茶——龙井虾仁。
龙井虾，顾名思义，就是用龙井茶的嫩芽煮的虾。是一道富有杭州地方特色的名菜。煮熟的虾仁又白又嫩；芽叶翠绿，清香扑鼻，色泽淡雅，口味独特，食后开胃，回味无穷。是杭州菜中的一绝。
20年代以来，龙井虾在杭州家庭中广受欢迎；上世纪30年代，常熟的厨师将其列入菜谱； 1956年，龙井虾被列为杭州名菜； 1972年美国总统尼克松访华时，周**在杭州设宴时，菜单上就有这道菜。
龙井虾的传说
相传有一年清明节，乾隆私下江南巡视。他有一次到龙井附近的一个村姑家避雨，喝了她家新出的龙井茶，心情非常好。雨过天晴，我拿了一袋茶就走了。夕阳西下，来到一家小店，点了炸虾，然后拿出茶水给服务员喝。
不想，可是拿出茶包的时候，店里的服务员不小心瞥见了素衣下龙袍的一角，急忙报告给正在做饭的老板。他惊慌失措地把它拿出来。
且说乾隆还没有吃过菜，但他已经闻到了菜中龙井茶特有的清香。甜甜的香味弥漫在齿颊间，太和之气萦绕在脸颊上，实在是太无味了！忍不住连连称赞：“好菜！好菜！龙井虾！”从此，龙井虾菜名扬天下。
龙井虾的制作方法
原料
活河虾 60只0克、新龙井茶5克、鸡蛋1个、淀粉10克、黄酒适量、盐适量。
步
1、将河虾的虾肉挤出，用清水反复清洗至纯白色，沥干水分。
2、盛入盘中，加入盐和蛋清，用筷子搅拌至粘稠，加入淀粉，腌制1小时。
3、用开水冲泡茶叶备用。热锅放油，把虾滑出来捞出。
4.将大葱放入锅中，加入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，快速翻炒半分钟即可出锅
烹饪技巧
1、煎这道菜的时候，时间一定要短，动作一定要快，这样才能保证虾的嫩度。
2. 活虾更好冷冻起来容易剥皮。
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