时间:2024-08-01 www.liuliuba.com八字算命
龙井茶大家都不陌生。这种出产于杭州西湖地区的茶叶,以“色绿、香浓、味甘、形美”而广受欢迎。龙井茶不仅可以饮用,还可以用来做菜。今天要给大家介绍的是著名的龙井茶——龙井虾仁。
龙井虾,顾名思义,就是用龙井茶的嫩芽煮的虾。是一道富有杭州地方特色的名菜。煮熟的虾仁又白又嫩;芽叶翠绿,清香扑鼻,色泽淡雅,口味独特,食后开胃,回味无穷。是杭州菜中的一绝。
20年代以来,龙井虾在杭州家庭中广受欢迎;上世纪30年代,常熟的厨师将其列入菜谱; 1956年,龙井虾被列为杭州名菜; 1972年美国总统尼克松访华时,周**在杭州设宴时,菜单上就有这道菜。
龙井虾的传说
相传有一年清明节,乾隆私下江南巡视。他有一次到龙井附近的一个村姑家避雨,喝了她家新出的龙井茶,心情非常好。雨过天晴,我拿了一袋茶就走了。夕阳西下,来到一家小店,点了炸虾,然后拿出茶水给服务员喝。
不想,可是拿出茶包的时候,店里的服务员不小心瞥见了素衣下龙袍的一角,急忙报告给正在做饭的老板。他惊慌失措地把它拿出来。
且说乾隆还没有吃过菜,但他已经闻到了菜中龙井茶特有的清香。甜甜的香味弥漫在齿颊间,太和之气萦绕在脸颊上,实在是太无味了!忍不住连连称赞:“好菜!好菜!龙井虾!”从此,龙井虾菜名扬天下。
龙井虾的制作方法
原料
活河虾 60只0克、新龙井茶5克、鸡蛋1个、淀粉10克、黄酒适量、盐适量。
步
1、将河虾的虾肉挤出,用清水反复清洗至纯白色,沥干水分。
2、盛入盘中,加入盐和蛋清,用筷子搅拌至粘稠,加入淀粉,腌制1小时。
3、用开水冲泡茶叶备用。热锅放油,把虾滑出来捞出。
4.将大葱放入锅中,加入虾仁,再加入黄酒、茶叶和茶水,快速翻炒半分钟即可出锅
烹饪技巧
1、煎这道菜的时候,时间一定要短,动作一定要快,这样才能保证虾的嫩度。
2. 活虾更好冷冻起来容易剥皮。
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