时间:2025-07-22 www.liuliuba.com八字算命
河南是中华民族的发祥地,河南洛阳是历史上多个朝代的都城。四大发明除了活字印刷术,三大发明都是河南发明的。而豫中的禹州号称华夏第一都,那么禹州的美食又如何呢?本期为您揭秘。
高记西饼
禹州奎楼街上,有一家不到10平米的小店。很多当地人都知道,它做的是一种具有禹州地方特色的食物——高记酥饼。高鸡烧饼与其他烧饼不同的是,它色泽金黄,层层叠叠,里外酥脆,香脆可口。
今天的高记烧饼店是由高氏第四代传人高师傅夫妇经营的。时过境迁,一百年前为高家先祖打下基业的那块小面团,一百年后依然掌握在高家子孙手中。可谓百年老店,历经四代传承,风格一脉相承,工艺更加精湛。
高记酥饼的制作过程十分严格。面粉必须先发酵。秋冬季节,拌水更温和。制作时要用油和面,在和好的面上撒上花椒粉、盐等调料,然后拖入面胚,叠成卷,擀成茶碗大小的面饼,然后将它们浸入一层芝麻在特殊的悬挂炉中用温火烘烤。烤的时候上下火要均匀,锅底温度要合适,边翻面边刷油,严格控制烤的时间。只有这样,做出来的饼干才能不失糕饼的原味。
高记烧饼有咸甜两种口味,前来购买的顾客络绎不绝。高师傅每天能卖出几百个烧饼。高记烧饼的保质期非常长,因为它是用油和面粉做成的,然后经过高温烘烤而成。做好的烧饼若装入食品袋中,即使存放十个半月,也不会腻,不会酸败,吃起来和刚出锅时的味道一模一样。 ,依然入口酥脆,唇齿留香。
高记西饼一百年来,没有门面,没有名牌,就在那巴掌大小的小店里,有许多高家传世的手艺和做饼的精神,才有了老百姓和百年老店。代代相传的店铺。
豫州炖
禹州盛产红薯,用红薯制成的面条、粉条、粉丝被誉为“禹州三面”,尤其是盛产于古镇古城的“故城三面”。它历史悠久,远近闻名。在这三种粉的基础上,还可以生产出具有禹州地方特色的风味食品,如汤圆、凉粉等。
做“红烧”,将禹州特产粉丝与红薯粉、蛋清、水、葱花、姜、料酒、细麻油、精盐等调料混合均匀,堆成圆盘状,放入蒸锅,置旺火上炖、蒸,故名“卤子”。禹州卤子色香味俱全,入口滑嫩,或焦,回味无穷。
禹州炖的吃法很多,可以搭配多种食材。常见的有炒菜、炖菜和红烧菜。禹州很多饭店都可以做红烧饺子。如果你想吃到正宗的,不妨给你推荐一个地方。
禹州东环路有一家不起眼的餐厅——古城三份小炒。每天来这里的客人络绎不绝,专程慕名而来的豫州炖菜。这是一家以禹州“古城三面”为原料制作主菜的特色餐厅。拥有多年厨师经验的张师傅亲自操刀刀匙,工艺精湛。常师傅是“三粉之乡”故城人。做炖菜是他的专长。煎、炸、烧、炖,样样精彩。所用炖品选用正宗禹州红薯粉条和面条,经本店蒸制而成。爆炒五花肉、炸凉粉、炸粉条等禹州地方特色风味独特,成为远近宾客品尝“禹州三面”特色菜肴的首选。
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