八大菜系之徽菜的饮食文化及历史渊源

时间:2025-08-01 www.liuliuba.com八字算命

  徽菜是八大菜系之一。徽菜的影响极为广泛。徽菜的形成和发展与徽商的兴起和兴盛密切相关。徽菜又称徽帮、皖味。它对的饮食文化有着重要的影响。让我们一起了解八大菜系徽菜的饮食文化和历史渊源。

  徽菜泛指徽州菜系,起源于黄山脚下的歙县(古徽州)。后来,新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产的集散地,商业繁荣,饮食业发达,徽菜也转移到这一带。屯溪,又得到进一步发展。徽菜以烹制山珍而著称。

八大菜系之徽菜的饮食文化及历史渊源

  徽商史称“新安大家”。始于东晋,唐宋时期逐渐发展。明末至清乾隆末期是徽商的黄金时代。当时徽州商人众多,活动范围广,资金雄厚。 ,都在当时的事业群中名列前茅。宋代著名数学家朱熹的祖父朱雀是当时徽商的典型代表。他经营的商仓、府邸(即旅馆)和酒铺,曾占歙州城的半壁江山,人称“朱半城”。明嘉靖至清乾隆,扬州约有名商80余人,其中徽商多达60余人;在前十大盐商中,徽商占了一半以上。徽商是世界上更富有的,生活奢侈,但也更喜欢家乡的味道。他们的酒水之丰富,宴席的奢华,为徽菜的发展做出了贡献。有徽商的地方,就有徽菜馆。明清时期,徽商繁盛于扬州、上海、武汉。上海有徽菜馆500多家。至抗战时期,上海仍有徽菜馆130余家,武汉有40余家。有趣的是,据《老上海》资料记载,1925年前后,“上海更初只有徽州、苏州菜馆,后有金陵、扬州、镇江菜馆”,所谓“苏州”也指原在姑苏的徽菜馆。尚泰之王、泰嘉烈移居上海,开设天府园、九花园、鼎半园等酒家。可见徽菜的发展也是非常迅速的。据曾觉生《解放前武汉的徽商与徽帮》一文少;直到解放后,武汉的皖菜餐馆仍占据着餐饮市场的首要地位:“可以说是武汉酒菜业更大的群体……受到人们的欢迎和光顾。”

  徽州历来人文荟萃,文风昌盛。在以学兴仕、以文养世的指导思想下,相继出现了“连客三店、十里四翰林”、“父子丞相”、“翰林兄”、“四代一级”等在古徽州。在地上。徽州素有“娇子非妖书,妖书如养猪”之说。要做考官,就得走出徽州,而徽商就是商人,通过各种水道,到江浙、华北、西南,甚至漂洋过海。在十大商人群体中,徽商高居榜首。于是,一批批外地人发现,三四代都是“祖籍徽州”。徽州人,“十三在城”守护家园,“十七远”开拓天下。在这种情况下,徽菜作为一种菜系,在全国兴起。

  古徽州也是徽商的发源地。明清时期,徽商称霸商界长达300多年。徽州,由徽商、徽剧、徽菜、徽雕、新安哲学、新安医学、新安画派、徽派篆刻、徽派建筑、徽派等文化流派组成盆景,更是博大精深。与敦煌学、藏学具有同等影响。

  惠州旅游资源得天独厚,密度极高,品位极高。除两处世界遗产外,还有历史文化名城1处、级风景名胜区3处、级自然保护区1处、世界地质公园1处。有地质公园2处,森林公园3处,级文物保护单位10处,级历史保护街区1处。国宝黄山以奇松、奇石、云海、温泉、冬雪“五绝”闻名于世。它是中华民族的象征和骄傲。全方位立体美。世界文化遗产西递、宏村是徽州物质文明的历史遗迹。竖立的牌楼代表着徽州人的精神家园。更多的古村落、古建筑,体现了古代徽州的繁荣昌盛。芙蓉,秭牛江的原生态,传递着徽州古朴、原生态。横跨黄山南北的新安江和太平湖为黄山增添了更多的美景。

  据明代记载;当时,“徽商、晋商在大商中更为显赫”,“富商称雄,新安江南第一”。自唐代以来,历代有“无徽不立镇”之说,可见古代江南徽州商业发达,有许多商家。随着徽商外出经商,徽菜也传到了外地。江、浙、武汉、洛阳、广州、山东、北京、陕西等地均有徽菜馆。上海更多,也是更先进入上海的洋味。

  据《徽州府志》记载,早在南宋时期,就以徽南山区的特产“沙马蹄甲鱼、雪花灵猫”烹调而成,名扬四方。沿江美食以芜湖、安庆地区为代表,后传至合肥地区。擅长烹制河鲜、家禽,熏制技艺别具一格。沿淮美食以蚌埠、宿县、富阳等地的地方风味为主。

  徽菜起源于唐宋,盛于明清,时期不断发展,建国后得到进一步发展。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

  徽州地处山区,少有战乱。唐宋以来,大批中原移民南迁徽州。各民族、各教派都有自己信仰和崇拜的偶像。民间为了供奉神佛,有自己独特的食用供品。这一年一度的祭祀活动,不仅展示了王氏家族成员精心准备的数百碗供品,也培养了一代又一代的民间厨师。

  明末至清乾隆末,徽商鼎盛。他们的实力和影响力在全国十大商业帮派中排名第一。有徽商的地方就有徽商餐厅。徽州人在全国各地设立了数千个徽官,仅上海就有140多个,可见其涉及面之广,影响之大。

  在悠久的历史长河中,徽菜经历了历代徽厨的辛勤耕耘,不拘一格,不断,不断创新。就地取材,选料严谨,用火巧妙,功夫独特,擅长烹炖,粗细适宜,讲究滋补,以食养身,讲究文化,具有深厚的特点,既雅俗共赏大众口味,南北皆宜,独树一帜,独树一帜的名菜。

八大菜系之徽菜的饮食文化及历史渊源

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